Estas son las recetas que elaboraremos:
Mermelada de limón al whisky.
Mermelada de pomelo.
Jalea de pomelo.
Jalea de limón verde.
Conserva de naranjas de Artusi (Pellegrino Artusi, cocinero Toscano del s. XIX).
El curso se desarrolla en tres días consecutivos.
1ª sesión: tarde del jueves 10 de febrero
Equipamiento básico para un taller de mermeladas. Prácticas de cortes (picada, corte al vivo). Maceración. ¿Qué es la pectina?
2ª sesión: tarde del viernes 11 de febrero
Cocciones y otras maceraciones. Elaboración de jaleas. Otras conservas (recetas clásicas y referencias bibliográficas contemporáneas).
3ª sesión: tarde del sábado 12 de febrero
El azúcar (tipos y proporciones). Cocción. Embotado y etiquetado. Requisitos legales para la comercialización.
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